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安徽特产菜PK四川特产菜结果很意外

来源: 免费小说网 时间:2019-06-10 23:21:26

安徽特产菜PK四川特产菜,结果很意外

众所周知徽菜与川菜都是固原癫痫病医院哪家较专业非常出名的菜系,今天小编找到它们的代表来PK下,看哪个更好呢?

首先来看徽菜代表:方腊鱼历史由来:

方腊鱼又名“大鱼退兵将”是民间为纪念方腊机智击退宋兵而创作的,据说方腊起义军被围困在齐云山上,起义军粮草将尽,形势万分危急,方腊偶见山后水池中鱼、虾较多,即令士兵捕食之,并将小鱼、小虾连同虾壳鱼刺投向山下,以此向宋兵显示粮草充足,宋兵信以为真,即撤兵而去,义军从而得救。后来当地百姓为纪念方腊智退宋兵而制作此菜。

方腊鱼是取用鳜鱼之上品,按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后,将头、尾采用红烧的方法制成菜,分别放于腰盘的两端,鱼中躯部采用腌渍后油炸的方法,取下鱼肉,去其鱼骨,略划花刀,以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色,然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成,蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之,将炸制好的鱼菜放于腰盘中间,最后选用青虾去壳留尾,腌渍后挂上高丽糊炸熟,围配于腰盘四周即成。做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味,其造型逼真,姿势威风,鳜鱼在盘中昂首翘尾,颇有乘风破浪之势,令食客意趣无穷,兴致倍增。

方腊鱼制作方法:

1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条,将鱼头、鱼尾和中段分别切下。

2.鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式,烧好后放在长盘子的两端。

3.鱼中段则采用油炸的烹调方式,炸成金黄色,再配以番茄酱,用清汤略烧,然后放在盘中间。

4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。

方腊鱼亮点:这道菜,选取新鲜鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。成菜后,造型奇特,口味多样,是不可多得的黄山佳肴。

再来看川菜代表回锅肉历成年人羊癫疯的表现都有哪些史由来:

传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

回锅肉所需食材:

材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油

回锅肉制作方法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片癫痫遗传,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

延边朝鲜族自治州哪医院治癫痫病好3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

回锅肉:亮点

回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

看了这两道菜,小编感叹,看着就饿了,根本没法区分孰强孰弱,我相信这两道菜,不管哪一道端上桌,都能够让宾客赞不绝口。

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