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【暗香】洧川豆腐(散文)

来源: 免费小说网 时间:2019-12-16 12:47:25

豆腐哪里都有做的,但是洧川豆腐很多人都学不来。也有洧川人到外地做豆腐卖的,他们自己都承认,同一个人,一样的方法一样的流程,水土变了,就做不出洧川味儿。一个磨豆腐的叔叔曾经向我炫耀:“我年轻的时候,拉着豆腐去开封卖,就是用秤钩勾起来,专门让别人看洧川的豆腐有多筋道。”确实如此,洧川的豆腐特别筋道,水中千滚豆腐不烂,绵软可口。曾经有朋友拿着洧川的豆腐让开封的大厨加工,哪知道,大厨菜做得非常好看,豆腐却是在出锅时放进去的,一桌子洧川人都摇头:这老师不知道豆腐的特性,做不出那味儿。吃一口,豆腐心还是凉的。大家一阵唏嘘,可惜了!也浪费了!

洧川小镇里,做豆腐的人很多,有的人足不出户都能把豆腐卖完。老浆水点豆腐,大家都知道的方法。其他秘方,做豆腐的人绝对是守口如瓶的,都有点心知肚明,防着教会徒弟饿死师傅的事儿发生。手艺人眼明心亮,各做各的豆腐,各卖各的,每天都有送上公共汽车运到各地的。远在深圳的大姑打电话讲述:“今天去超市买菜,看见‘洧川豆腐’就高兴,哎呀!没想到能运到这儿,在深圳也能买到老家的豆腐,真好啊!”话语之中满是喜悦。

我们家常常吃的自然是最普通的一道菜:白菜豆腐粉条儿,老百姓都吃得起。我的做法马虎,油锅里先放豆腐,一面焦黄后,翻炒,放白菜,兑点水,滚沸,放粉条儿。同样的菜,一人一个做法,有厨艺高的,火候、盐、佐料都有讲究。镇里最有名的一道菜:羊肉烩豆腐,羊肉的香和豆腐的软组合,是很多美食者的向往。

老百姓还有一种吃法:把豆腐切成稍大的块状,白水煮豆腐,煮透,然后蘸着辣椒油吃,吃得满头大汗,嘴里还不停地哧哧哈哈,过瘾!此种吃法,吃相有点不登大雅之堂,家宴上可以大快朵颐!三五老友串门家聚,会有爽快之人吆喝一声:“做菜简单点,煮点豆腐,再整点辣椒油!”

还有一种豆腐是拢单豆腐,大意是豆腐做成的最后一道工序变一下,轻轻拢单,不像平常的豆腐压得瓷实。大街里原来只有一家,一对老夫妻,几张条凳子,一个火炉,炉上有锅,锅内是切好的一块一块的豆腐。一只手捞出豆腐,一只手把锅里的豆腐切成小块儿,盛到碟子里,再来一碟辣椒芥末汁儿。叫作“吃热豆腐”。客人满头大汗直称赞,相约下次再来。三元一小份,五元一大份儿,还有免费喝的浆水。有人在不同的地方摆摊,但是都没有这对老夫妻干得时间长。

炸豆腐干也是一种常见的吃法,把豆腐切成片,放到油锅里炸熟,一片一片的豆腐干,切成丝,做成凉拌菜,也是老百姓的家常菜!还有细心的家庭主妇,把豆腐晾成干,有用锅篦隔几天蒸一次,直到豆腐中的水汽完全消散,味美超越肉类。

做豆腐的原料平常大都是大豆,到春节的时候,会有专门做的黑豆豆腐,也是地方特色之一!关键是绿色无污染,听说别处用石膏点的豆腐,哪能比得上老浆水点的豆腐让食者放心?味道也差很远。至于水豆腐,我觉得只是一种食材而已,和洧川豆腐没有可比性。

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