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【流年】舌尖上的蒿子粑粑(散文)

来源: 免费小说网 时间:2019-12-23 14:07:48

农历三月三,六安风俗吃蒿子粑粑。意为“巴魂”。旧时长辈怕自家孩子魂魄在这一天被鬼收去,就做蒿子粑粑让孩子吃,祈望巴住魂魄。于是有了这款美味的地方风味小吃。

每年春天,二三月间,寒风稍稍弱了些,煦暖的阳光才一露脸,田野里,山坡上,小溪边,那些绿芽儿便“噌噌噌”冒出来。天,蓝汪汪的;山,朗润起来了;水,咕咕地冒着泡儿。孩子们麻雀一样飞到田野里,挖野菜,打猪草。大人们,扬起长长的牛鞭绳,吆喝声远远传来,抑扬起伏:车——墒——过来——。报春鸟儿在低空盘旋俯冲,表演难度超高的空中芭蕾。笨拙的大白鹅,嘎嘎叫着,王者一般,自命不凡。

清明前后,正是青黄不接的时候。家里的米缸,常常见了底儿。寻常,早晚只吃一些黄色的黏黏的玉米糊糊。细心的母亲,会早早预留一布袋糯米,辗成粉末状。待到春暖花开,山上的野青蒿泛起绿意,便打发孩子们去采摘一些回来。母亲会叮嘱,野青蒿比白蒿好,不要艾蒿。老了不行,要掐嫩头儿。我们兄妹仨挎着菜篮子,扑入田野,爬上山坡。那里,响亮着欢畅着我们的快乐童年。

青蒿采回来,母亲会拿到门前池塘漂洗干净,用木棒槌去汁液。然后用开水将蒿子焯一下,去去苦涩味,过冷水冲凉,拧干,这样会除去大量的墨绿色汁水和细毛,做出来的蒿子粑粑就不会太黑。选一块腊肉,切成小丁,再将准备好的蒿叶切碎,与咸肉丁一起同米粉均匀拌匀,和水,调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多,以三两成蒿叶兑七八成米面最好,然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。根据个人口味,可调配糯米粉和粳米粉的比例,从而使饼软糯可口。如果再加点鸡蛋、姜末、香蒜末、碎红尖椒等,味道更香。现在有条件了,将糯米粉过筛,那样蒿子粑粑无粗糙感,油而不腻,吃起来会口感更好。

蒿子粑粑可炸可蒸。一般做法是:把刚才调配好的圆形扁扁的蒿子粑粑,一块块贴在铁锅里,用稻草烧,火不要太猛。边烧边用小勺浇油,炸至边缘泛出金黄色即可。外面的皮香酥无比,里面的味道绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。

每年农历三月三日吃蒿子粑,是安徽江南一带汉族民间传统风俗。我国其他地区尤其山区,也有类似的传统糕点,制作方法及食用习俗与蒿子粑粑大同小异,皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”,江西客家地区称为“艾米果”,在闽南及潮汕地区称为“艾粿”,而广府地区则常称作“艾饼”。据祖辈老人传下来的说法,“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑,为的是纪念死者,同时祝愿人人健康长寿,不为邪恶所侵。也有说法,古代山民所生活的地方山高林密,毒蛇较多,时常伤人。为防蛇出山伤人,老祖先研制一种以艾蒿为主要成份的药物,拌上香甜食物,扎入蛇洞让蛇来吃,蛇吃了会死去,这种风俗叫扎蛇眼。同时,还编成民谣敬告人们:“三月三,蛇出山,蒿子粑粑扎蛇眼。”据说,吃了三月三的蒿子粑粑,进山劳作,出门办事,就不会遭遇蛇咬伤,而且一路平安,凡事吉祥。

这样的传说,自有根据,也寄寓着先人们的美好愿望。估计神农尝百草时代,先民们就知道野蒿可以食用了。灾荒战乱年代,先人们常常大规模迁徙,到了下雨,或柴火找不到的地方,就吃干粮。蒿子粑是少不了的。除了冬天,蒿草一年三季都有。多做一些蒿子粑,带在行囊里,孩子饿了,就给他一个。先人们就这么一路走过来了,从蛮荒走向现代文明。小小的蒿子粑粑传承着我们的民族文化,传承着吃苦耐劳的民族精神。

在那些艰难的读书日子里,每年春天,我们这些农家子弟,享受着免费的春光,感受大自然的活力,也时时受饥饿的驱使,便胡乱编个理由跑回家。母亲会竭尽所能让我们饱餐一顿,临走,还变戏法一般,晃出几个蒿子粑粑来。我会小心翼翼包好,留作干粮。一个个晚自习之后,饥肠辘辘,于是和同窗就着白开水,在破败而泛着霉气的寝室里,啃得有滋有味,吸溜作响。

关于野蒿,也有些诗人墨客留墨咏怀。“永安亦在荒城里,玉殿凄凉空野蒿。”①“东风倚,棹木兰舠,旧时淮张剩野蒿。”②读这样的诗句,总给人荒凉空寂的感觉。往事如烟,王朝的兴盛,都湮没在一把凄凉的野蒿丛中。历史的指针走向了今天,小小的蒿子粑粑,早已成为皖南一道有名的特色小吃。2014年五月,央视《舌尖上的中国》,报道了蒿子粑粑的制作流程,呈现精美图片。随后,凤凰卫视,土豆网等一些卫视网站播放,让一直默默无闻的蒿子粑粑大大方方走向公众视野。

朋友,想吃蒿子粑粑吗?四月的乡野,春花烂漫,野蒿遍地是。让我们提一篮春光,踏青郊游,感受农家乐的真趣味吧。不久前我家冰箱还保留着去年妈妈亲手采摘,洗净,用木棒槌去汁液的野青蒿。相信,它独有的味道,会给您留下芬芳的记忆。

注:

① : 明何景明《白帝城》诗:“ 永安亦在荒城里,玉殿凄凉空野蒿。”

② 清 徐昂发《城南二首次宋五嘉升韵》之二:“东风倚棹木兰舠,旧时淮张剩野蒿。”

2015.3.31于皋城

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